wow! hay quá, cám ơn sis chia sẽ ct, từ nay có ý tường nấu ăn. Món nào cũng ngon hết.

Gia vị phở


Mấy lần nấu phở sau này mình dùng gia vị mua ở tiệm thuốc Bắc bên VN thơm ngon quá chừng.  Gia vị bên VN làm như mới hơn, mùi thơm hơn.  Quế có mùi vị ngào ngạt chứ không như vỏ cây ở mấy chợ Asian ở Mỹ bán.

Trước đây mình underestimate thảo quả nhưng có nhiều càng thơm.  Nướng xong rồi đập thảo quả ra làm đôi mới cho vô nồi nước.  Đinh hương thấy không cần thiết, thích thì cho vài cây thôi.  Đinh hương nướng mau cháy làm nước phở đen nên canh chừng đừng nướng quá.  Tiểu hồi thì optional luôn.  Nước phở phải có lớp nước béo mới dậy mùi thơm.  Không thích ăn nước béo thì khi chan vô tô đừng lấy nước béo.  Mỗi tô phở nên có 1 muỗng canh nước béo thì mới ngon 

Hình dưới là 2 table spoon ngò (hột tròn tròn)

Trong hình gồm có thảo quả, đại hồi, quế, hạt ngò.




Bí quyết 

-Nhiều gừng, 16 quarts cho 2 nắm tay gừng nướng
-Ngoài hành tây thì thêm nhiều hành tím loại hành hương nướng lên; 16 quarts thì 1 củ hành tây bự và số lượng hành tím gom lại bự gần bằng hành tây
-Cho gừng, hành vô sau khi vớt bọt xong
-Em nấu phở mau lắm, nồi bự em nấu được vài tiếng là tắt lửa để tự nó âm ỉ qua đêm, sáng hôm sau nấu thêm vài tiếng là xong.
-Nêm đường phèn cho dịu, tuy nhiên em nêm đường thường nobody knows 
-Nêm muối biển hay pink salt mạnh tay chút chớ phở lạt lẻo dở
-Phở gà thì xịt vô nồi nước lèo chút nước mắm cho thơm chứ không có mục đích nêm mặn
-Gia vị phở phải mới và thơm
-Vớt bọt và chừa nước béo lại, có nước béo mới dậy mùi thơm của gia vị phở

hoituong wrote:wow! hay quá, cám ơn sis chia sẽ ct, từ nay có ý tường nấu ăn. Món nào cũng ngon hết.

Thanks sis.

Mai vô hãng print ra mấy recipes này để dành ... món sate' của sis mình làm rồi, cay quá xá nhưng ai cũng khen ngon ...

Mây,
Sis muốn bớt cay thì cho thêm cà chua đã bỏ hột và lột vỏ vô, hay cho bell pepper vô cho bớt cay.  Mình ăn cay lắm

Chả ốc





Chả ốc

Làm giò sống:
(Theo chả của chị Bạch trong vietfun)

2 lb thịt nạc cắt lát
6 tbsp nước lạnh
2 tbsp nước mắm
2 tbsp đường
2 tbsp bột bắp
1 tsp baking powder hiệu Argo (or 2/3 gói bột nổi màu hồng hiệu ALSA)
1 tsp tiêu
4 tép tỏi băm

Trộn hết hỗn hợp trên bỏ vô freezer 2 hours or until hơi đông

Làm ốc và gia vị:

1 lb ốc bưu (prefer ốc hương) - cắt vất bớt phần màu đen, và ruột , rửa dấm muối cho bớt hôi, cắt nhỏ làm 4 làm 6 tùy

Gia vị ướp với ốc:
1 tbsp tiêu
2/3 tbsp to 1 tbsp nước mắm
1 tbsp tỏi bằm
2 trái ớt tươi bằm (tùy)
15 lá chanh Thái - rửa sạch, cắt sống lá vất đi, cắt 2mm rồi giả sơ hoặc cho vô coffee grinder bấm vài nhát cho nó bầm dập bớt dai, không xay không giã cũng OK luôn
1 cup gừng - cắt sợi xong giã sơ hoặc cho vô coffee grinder bấm vài nhát cho nó bầm dập cho thơm

6 inches phần đầu trắng của 2 tép sả bự - cắt khoanh dày 1mm xong cho vô coffee grinder xay cho nhuyễn như hạt gạo (sả để tao sơ với dầu cho thơm)

Cách làm:
1. Ướp ốc với tiêu, nước mắm, lá chanh, ớt, tỏi, và gừng 30 phút
2. Cho 2 tới 3 tbsp dầu vô cái nồi cho nóng xong bỏ hết sả vô đảo qua lại khoảng 30 giây
3. Tắt bếp, cho ốc đã ướp với gia vị vô nồi đảo đều. Không muốn ốc bị nấu ở khâu này
4. Đợi ốc nguội hẳn mới trộn vô thịt
5. Xay thịt heo cho nhuyễn xong lấy ra cái tô bự
6. Dùng cái muỗng như spatula trộn ốc vô giò sống cho đều, trộn nhanh rồi cuốn chả liền chớ không thôi giò sống hết lạnh. Nếu cần, bỏ vô tủ lạnh, cuốn chả tới đâu múc ra tới đó.
7. Cuốn chả trong lá chuối trước cho xong thành cây nho nhỏ rồi mới cuộn với giấy bạc ở ngoài, túm 2 đầu giấy bạc lại như cây kẹo
8. Hấp với lửa medium từ 10 tới 13 phút kễ từ khi nước sôi tùy độ to nhỏ của cây chả

Salmon lúc lắc



Dùng phi lê cá hồi có da.  Cắt cá hình quân cờ dày khoảng 2cm .  Ướp chút muối tiêu .  Lăn cá qua bột năng.  Làm nóng vài muỗng canh dầu trong chảo. Cho cá vào chiên, trở đều cho các cạnh vàng.  Chiên cá xong, cho thêm 1 muỗng canh dầu vô chảo nếu chảo hết dầu .  Cho tỏi vào phi cho thơm, kế đến cho hành tây và ớt chuông vào xốc 15 giây, tiếp theo cho cá đã chiên vào, rắc muối và ớt bột vào xốc cho đều.  Vậy là xong

Bánh canh cua bột lọc




Bột lọc nhồi với nước sôi cho tới khi nào dẻo, mịn, và không dính tay.  Lăn, cán mỏng, và cắt thành sợi dày 5mm.  Cua thì mua dungeness crabs về gỡ lấy thịt.  Đun sôi và nêm nước sườn hầm xong cho sợi bánh canh vô nấu tới khi sợi trong.  Nấu đủ ăn trong vòng 1 tiếng, để lâu sợi bánh canh bị nở bự hết ngon.

wow! sáng sớm vô thấy là đói bụng liền, sis TP trình bày món ăn và chụp hình đẹp.
bánh canh bột lọc chắc day lắm, cám ơn sis, ht copy làm của.

Hoituong
Đúng rồi sis. Bánh canh bột lọc dai, nhai vui vui cái miệng . Thích ít dai thì trộn thêm bột gạo vô nhồi cho bớt dai.

Tcphan wrote:Salmon lúc lắc



Dùng phi lê cá hồi có da.  Cắt cá hình quân cờ dày khoảng 2cm .  Ướp chút muối tiêu .  Lăn cá qua bột năng.  Làm nóng vài muỗng canh dầu trong chảo. Cho cá vào chiên, trở đều cho các cạnh vàng.  Chiên cá xong, cho thêm 1 muỗng canh dầu vô chảo nếu chảo hết dầu .  Cho tỏi vào phi cho thơm, kế đến cho hành tây và ớt chuông vào xốc 15 giây, tiếp theo cho cá đã chiên vào, rắc muối và ớt bột vào xốc cho đều.  Vậy là xong

món này nhìn healthy nè bữa nào siêng sẽ làm món này

chị có vài món cá kho tộ gì post cho em học hỏi please

Từ từ chị sẽ post . Nhìn vậy chớ nhà chị ít ăn thịt lắm . Có kỳ có người bên VF cũng nói ăn giống như chị nấu dễ bị high cholesterol Mấy món ăn ngon thì thường không healthy. Tương lai chị muốn chia sẻ 2 kiểu nem nướng đó là nem nướng no fail, và nem nướng dễ fail . Muốn là vậy nhưng khi nào làm thì chưa biết

vậy chờ ct nem nướng của sis, nói chớ ăn lượng vừa phài thì đâu cần phải kiêng, protein vẩn tốt hơn đường.

A/C,
Có món canh nào ăn vô cho mát hoặc salad củng được?
Giúp người ta ăn healthy là việc tốt. Cam on

TT

hoituong wrote:vậy chờ ct nem nướng của sis, nói chớ ăn lượng vừa phài thì đâu cần phải kiêng, protein vẩn tốt hơn đường.

Ngày nghỉ trời nắng đẹp tranh thủ đi chơi. Chưa đi chợ mua gia vị làm nem nướng nữa . Con mình thích nên mình sẽ làm món này. 1 năm ăn nem nướng cỡ vài lần

têtái wrote:A/C,
Có món canh nào ăn vô cho mát hoặc salad củng được?
Giúp người ta ăn healthy là việc tốt. Cam on

TT

Sorry nha.  Cũng tính post mấy món healthy nhưng bận rộn quá giới hạn vài món đặc biệt thôi

Đi làm về coi post này đói bụng quá chừng ...

Cách làm chả Huế quết

Mua heo xay ở Walmart, để đông đá cho đông lạnh mềm giống sorbet.  Bỏ 1 lb heo xay vô food processor, cho vô 1 tbsp nước mắm, 5 tép tỏi, 1 tsp tiêu, 1 tbsp đường, 1.5 tbsp bột bắp và 1 tbsp nước lạnh.  Xay cho mịn xong đích từng viên vô nồi nước lèo.  
 Dùng cookie scoop dích thịt nên bề mặt viên thịt không được mịn màng.  Có thể lấy 2 cái muỗng nhỏ, cái dích thịt, cái thì hất thịt vô nồi nướng lèo.  Khỏi sợ dơ tay.



Mình ăn chả quyết thay vì chả bọc trong lá chuối.

Cá kho tộ

Nguyên liệu:
Cá
Gia vị: mắm, đường, tiêu, hành, tỏi, ớt, nước màu, dầu ăn

Cách nấu:
Ướp cá với nước mắm, đường, tiêu, hành, tỏi băm. Cho chút dầu vô tộ đất. Xếp cá đã ướp vô tộ. Cho nước màu kho cá vô. Lật cá qua lại cho nước màu hòa ra cá cho đều. Cho vài trái ớt vô nếu thích. Bắt tộ đất lên bếp. Kho với lửa vừa vừa cho cá săn lại. Cá chín, rắc tiêu, và hành lá.

Cá salmon nướng mỡ hành

Nguyên liệu:
1 khúc cá salmon phi lê còn da
Hành tây cắt sợi dầy gần 1cm 
Mỡ hành
Tỏi phi dầu
Gia vị: mật ong, chanh, muối, tiêu, bột tỏi, bột ớt màu, dầu ăn

Cách nấu:
Rắc muối, tiêu, bột tỏi, chút nước chanh vắt lên mặt cá không da.
Trộn 1 muỗng cà phê bột ớt màu với dầu ăn hơi ấm để dành trét lên cá khi gần chín.
Hâm trong microwave 20 giây vài muỗng mật ong với chút xíu nước lạnh.
Trét mật ong lên cá.
Trộn hành tây với chút dầu
Xếp hành tây quanh cá.
Cho vô oven nướng 400 độ F trong 20 phút tùy độ dày mỏng của cá. Lấy cá ra trét hỗn hợp ớt màu và dầu lên bề mặt cá.
Nướng tiếp 10 phút. Cá chín, rắc mỡ hành, tỏi phi, đậu phộng rang lên cá. Cuốn với bánh tráng rau sống hay ăn với cơm.