Recipe này có dùng củ riềng. Có ai làm qua kiểu có củ riềng chưa? Hôm nào tui sẽ làm thử. Recipe này từ cooking group trong Facebook.

Sate recipe:

15 stems lemongrass minced
4, 2 thumb sized galangal, minced
1 whole garlic head, peeled, minced
3-4 shallots, peeled, minced
1 whole medium sized onion, peeled, minced
4 Tbsp mắm ruốc huế (fermented shrimp paste)
2 Tbsp sugar
2 Tbsp cooking wine
1/3 cup paprika
1/3 cup pepper flakes
3 cups ice cold water
8oz annatto oil

Mix sugar, mắm ruốc and cooking wine in a bow. Add ice cold water and mix well. Let it rest for an hour. Use only the clear liquid on top.
In a sauce pan over medium high heat, pour in annatto oil, add onion. Stir it until it turns transparent. Add lemongrass, stir it until fragrant. Add garlic, stir. Add galangal, shallots. Stir well. Lower the heat to low, add paprika, pepper flake. Stir until it’s blended. Turn on heat back to medium high. Add the clear liquid of mắm ruốc. Mix well. Let it cook for 3-5 mins until thicken a little.

nhưng nhìn cái list là thấy không cay, bỏ thêm ớt trái nữa

Bà thích thì thử.  Làm ít trước thử coi có thích không.  Tui thích ăn riềng nhưng có riềng trong satê tui sợ không hợp với mùi vị món Việt.  Thích hợp cho đồ ăn Thái Lan hơn.  Món ăn Việt có vài món có riềng như Lẫu Thái bắt chước Thái có riềng, cà ri Thái again bắt chước Thái, tré miền trung, giả cày, cá kho riềng.  Tui thích ăn riềng nhưng không nghĩ ra được nhiều món Việt để nấu.

8DonCo wrote:

nhưng nhìn cái list là thấy không cay, bỏ thêm ớt trái nữa

Modify CT lại. Tui thấy chị làm theo recipe này she dùng ớt tươi xây ra. Chắc she dùng ớt cay.

Duyen wrote:Bà thích thì thử.  Làm ít trước thử coi có thích không.  Tui thích ăn riềng nhưng có riềng trong satê tui sợ không hợp với mùi vị món Việt.  Thích hợp cho đồ ăn Thái Lan hơn.  Món ăn Việt có vài món có riềng như Lẫu Thái bắt chước Thái có riềng, cà ri Thái again bắt chước Thái, tré miền trung, giả cày, cá kho riềng.  Tui thích ăn riềng nhưng không nghĩ ra được nhiều món Việt để nấu.

Tui ăn dễ ở chỗ này. Tui làm sate ăn cho đủ thứ món hết, miễn sao đồ ăn có chút cay cay là OK với tui. Tui khoái mùi xả nên sate tui làm là có xả, hành hương, tỏi.

Tui kén gia vị. Như bún bò Huế, bún riêu, bún mộc cho một muỗng sate có mùi riềng tui khỏi ăn luôn. Bún riêu bún mộc có sa té mùi sả nhịn luôn. Mì Quảng tui cho sả vô thử 1 lần cho biết, khưng giống mùi vị nguyên thủy tui ăn khi nhỏ và taste dở đối với tui, không bao giờ có sả trong mì Quảng lần 2 Có cái trộn mùi khác tui chịu được. Có cái món nào vị nào nhất định không hợp đi chung là tui không ăn chung. Tui thích sate sả nhưng sa té sả ăn với bánh bột lọc, hay bún riêu bún mộc không hợp đối với tui. Tui kén mùi vị nên ốm tong ốm teo nè Được cái tui không kén rau như bà. Rau gì ăn được tui cũng ăn. Mỗi người có cái dễ cái kén khác nhau.

tui làm lần đầu mấy năm về trước tới giờ vẫn còn trong tủ lạnh, tại cay quá ăn hỏng nỗi...chỉ để dành nhiều khi bỏ tí xíu vô nồi soup mà coi bộ chắc khoảng 5 năm tới hỏng biết tui ăn hủ sate hết chưa nữa

chongxa wrote:tui làm lần đầu mấy năm về trước tới giờ vẫn còn trong tủ lạnh, tại cay quá ăn hỏng nỗi...chỉ để dành nhiều khi bỏ tí xíu vô nồi soup mà coi bộ chắc khoảng 5 năm tới hỏng biết tui ăn hủ sate hết chưa nữa

CX không ăn cay hả? Tui phải cày chút chút chứ không thấy dở quá. Tui thích add nhiều hành hương, xả, cho nên không bỏ nhiều ớt nên không cay dử lắm. Bà có thể sửa lại by adding more hành hương ....

Jen-Lo wrote:

chongxa wrote:tui làm lần đầu mấy năm về trước tới giờ vẫn còn trong tủ lạnh, tại cay quá ăn hỏng nỗi...chỉ để dành nhiều khi bỏ tí xíu vô nồi soup mà coi bộ chắc khoảng 5 năm tới hỏng biết tui ăn hủ sate hết chưa nữa

CX không ăn cay hả?  Tui phải cày chút chút chứ không thấy dở quá.  Tui thích add nhiều hành hương, xả, cho nên không bỏ nhiều ớt nên không cay dử lắm.  Bà có thể sửa lại by adding more hành hương ....

tui hỏng biết giờ phải bỏ gì vô cho nó bớt cay, tui cũng thích hành hương, xả..giờ lấy ra xào lại chắc hỏng bị gì đâu hả nếu được thì weekend tui ghé chợ mua về làm bỏ vô thêm. tui cũng ăn cay cay chút ít nhưng đa số không vì sức khoẻ nên tui hạn chế dữ lắm.

chongxa wrote:

Jen-Lo wrote:

chongxa wrote:tui làm lần đầu mấy năm về trước tới giờ vẫn còn trong tủ lạnh, tại cay quá ăn hỏng nỗi...chỉ để dành nhiều khi bỏ tí xíu vô nồi soup mà coi bộ chắc khoảng 5 năm tới hỏng biết tui ăn hủ sate hết chưa nữa

CX không ăn cay hả?  Tui phải cày chút chút chứ không thấy dở quá.  Tui thích add nhiều hành hương, xả, cho nên không bỏ nhiều ớt nên không cay dử lắm.  Bà có thể sửa lại by adding more hành hương ....

tui hỏng biết giờ phải bỏ gì vô cho nó bớt cay, tui cũng thích hành hương, xả..giờ lấy ra xào lại chắc hỏng bị gì đâu hả nếu được thì weekend tui ghé chợ mua về làm bỏ vô thêm.     tui cũng ăn cay cay chút ít nhưng đa số không vì sức khoẻ nên tui hạn chế dữ lắm.

Được chứ. Tui làm vài lần khi lở tay bỏ nhiều ớt. Bà phi hành, xả vàng rồi add phần củ vô. Tui thích bỏ nhiều sate nên tui hay làm ít cay.

No, not me. Sa tế mà có riềng, lần đầu thấy

Hồi trước làm mấy hũ sate' theo recipe của Duyên, cho ai cũng khen, nhà còn 1 hũ chưa hết tại cay quá ...

Meiji wrote:No, not me. Sa tế mà có riềng, lần đầu thấy

Biết đâu ngon Meiji. Người post recipe viết vậy nè:

I found a recipe with a secret ingredient that makes real good sate for Bún Bò Huế, galangal. Yes, you heard it right. It’s the perfect blend with lemongrass. The fragrance is out of this world, intoxicating!