nhatrangdep wrote:OX em mua cái pizza stone ổng nướng sao ngoài cháy mà bên trong bánh không chín ...ổng muốn show off với con vợ sao bị failed.  nhồi bột với ủ cũng hem biết người ta bày mà ổng tự ái đòi làm

gùi xong ổng đổ thừa cia' pizza stone nhỏ quá, đòi mua cái mới ..


em nghĩ loại này mình dùng lodge nướng chắc cũng ngon

Chị để lò nóng 500F hơn 30' mới cho bánh vô. Mấy phút là bánh phồng chín trên dưới. Thấy cheese nóng chảy xèo xèo là chín mặt . Dùng lodge nướng cũng ok. Nhớ để nó preheat chung với lò nướng ít nhất 30'. Chị mới tậu cái pizza peel cán dài ko sợ nóng mặt khi cho bánh vô lò

saurieng2016 wrote:

CatLan wrote:Sầu Riêng, hôm qua nhà chị có party, chị làm pizza đãi khách thay vì bánh mì.  Thử 2 loại biga & poolist, dùng 2 loại bột khác nhau (bột 00 của Ý & Robin Hood).  Vỏ bánh ăn ko khác biệt gì.  Nói tóm lại biga hay poolist tuỳ mình muốn làm loại nào cũng được.  Bột thì dùng bột Canada cho rẻ
Topping cho bơ tỏi, hành phi, mayonnaise, mozzarella cheese, & lạp xưởng mai quế lộ.
Oven nhà chị 500F max.  Để trên stone nướng mấy phút ra nóng giòn, xốp, ăn có mùi bơ tỏi, ai cũng khen quá xá

toppings mà có mayonnaise nữa hả chị ? em làm patechaud thì cùng có ham và mayonnaise, không biết lạp xưỡng và mayonnaise có đi chung không hén chị CL ? chắc phải thữ quá

Chị trộn mayonnaise Kewpie với bơ, tỏi, hành phi & chút đường thành hỗn hợp sệt rồi trét lên vỏ bánh. Ăn thơm lắm.

CatLan wrote:

saurieng2016 wrote:

CatLan wrote:Sầu Riêng, hôm qua nhà chị có party, chị làm pizza đãi khách thay vì bánh mì.  Thử 2 loại biga & poolist, dùng 2 loại bột khác nhau (bột 00 của Ý & Robin Hood).  Vỏ bánh ăn ko khác biệt gì.  Nói tóm lại biga hay poolist tuỳ mình muốn làm loại nào cũng được.  Bột thì dùng bột Canada cho rẻ
Topping cho bơ tỏi, hành phi, mayonnaise, mozzarella cheese, & lạp xưởng mai quế lộ.
Oven nhà chị 500F max.  Để trên stone nướng mấy phút ra nóng giòn, xốp, ăn có mùi bơ tỏi, ai cũng khen quá xá

toppings mà có mayonnaise nữa hả chị ? em làm patechaud thì cùng có ham và mayonnaise, không biết lạp xưỡng và mayonnaise có đi chung không hén chị CL ? chắc phải thữ quá

Chị trộn mayonnaise Kewpie với bơ, tỏi, hành phi & chút đường thành hỗn hợp sệt rồi trét lên vỏ bánh.  Ăn thơm lắm.

ăn kiểu này thì 1 ngày phải đứng lắt vòng bao nhiêu lâu hả chị CL ? em chưa thử xài mayo của Nhât bao giờ ? mà hôm nào em sẽ đi xuống phố để kiếm bơ của Âu Châu về làm thử croissants xem độ béo của nó như thế nào chứ bơ của Canada thì độ béo ít nên không bằng bánh bên Pháp, chị CL có xài thử bơ organic để làm bánh qua chưa vậy chị ?

chị CL, hôm qua em thử làm cái sauce mà có cà chua, mayo, hành phi rồi trét lên vỏ pizza trước khi bỏ các toppings khác, ông xã em ăn cái crust là ổng nhận ra có mayo trong đó liền, ổng nói pizza kỳ này ngon quá

SR thích làm pizza thì vô forum này tham khảo thêm nè https://www.pizzamaking.com/forum/index.php.
Chị chưa coi. Dạo này bận nhiều projects ở sở + cuối tuần BBQ khách khứa ăn nhâu suốt + lo sấy trái cây khô cho bánh tt thập cẩm. Quay qua quay lại sắp hết hè rồi

CatLan wrote:SR thích làm pizza thì vô forum này tham khảo thêm nè https://www.pizzamaking.com/forum/index.php.
Chị chưa coi.  Dạo này bận nhiều projects ở sở + cuối tuần BBQ khách khứa ăn nhâu suốt + lo sấy trái cây khô cho bánh tt thập cẩm.  Quay qua quay lại sắp hết hè rồi

Thanks chị CL, SR muốn học nhiều thứ món chứ không riêng gì pizza, chị nhắc trung thu nên SR mới nhớ nên cuối tuần này SR lo muối trứng

saurieng2016 wrote:

CatLan wrote:

saurieng2016 wrote:



toppings mà có mayonnaise nữa hả chị ? em làm patechaud thì cùng có ham và mayonnaise, không biết lạp xưỡng và mayonnaise có đi chung không hén chị CL ? chắc phải thữ quá

Chị trộn mayonnaise Kewpie với bơ, tỏi, hành phi & chút đường thành hỗn hợp sệt rồi trét lên vỏ bánh.  Ăn thơm lắm.

ăn kiểu này thì 1 ngày phải đứng lắt vòng bao nhiêu lâu hả chị CL ? em chưa thử xài mayo của Nhât bao giờ ? mà hôm nào em sẽ đi xuống phố để kiếm bơ của Âu Châu về làm thử croissants xem độ béo của nó như thế nào chứ bơ của Canada thì độ béo ít nên không bằng bánh bên Pháp, chị CL có xài thử bơ organic để làm bánh qua chưa vậy chị ?

1 lần ăn có 1 miếng & ko ăn mỗi ngày thì đâu lo.  Chị cần chất lượng chớ ko cần khối lượng (nói theo kiểu tiếng Việt hiện giờ.  Thật ra tiếng Việt trước 75 chị có biết nhiều đâu )

Bơ organic hiệu nào cho chị biết.  Lần sau ghé chợ tìm mua.  Nói tới bánh Pháp, hồi qua Paris chơi 1 tuần, sáng nào chị cũng ăn croissant,  chiều chiều xếp hàng Ladurée mua 2 cái macarons ăn thử (thử cho hết mỗi vị của tiệm).  Trưa mua bánh mì baguette nóng hổi, kẹp pâté & thịt nguội mua trong siêu thị rồi ra ngồi ăn trên ghế đá dọc theo sông Seine.  Ăn cho lẹ mới  đủ thời gian đi tham quan hết các viện bảo tàng, nhà thờ & lâu đài.

Dự định cuối tuần này làm pizza nữa (tăng %hydration lên coi ngon hơn ko) mà dự báo thời tiết nóng trên 30oC nên chị ko có ủ bột.  Trời nóng mở máy lạnh cả ngày mà còn để lò nướng trong nhà 500F chắc hư máy lạnh luôn LOL.   Ngoài trời nóng nên chị cũng ko muốn bật lò BBQ.
Hôm nay có bà con bên chồng ở xa đến chơi nhưng bán cái cho em chồng làm tại nhà họ có hồ bơi.  Chị chỉ ướp mấy vỉ lamb chops & làm bánh durian-misu (tiramisu có SR ) đem đến là xong.

trời nóng quá nên em cũng nấu ăn bên ngoài thôi

em đang suy nghĩ tới bơ organic chứ chưa thử nhưng em nghĩ mấy tiệm grocery của Châu Âu thì chắc là có bơ Châu Âu quá, em thích làm bánh cán lớp như croissants, patechaud và em thích ông chef Bruno và em đã làm thử mấy bánh của ông này và em cũng thử qua pâte feuilletée inversée của ông này luôn.

Em nhớ nhiều loại bánh ở VN chắc là tại do ăn hàng nhiều quá , gánh nào nào đi ngang qua củng ăn , rồi còn được Mẹ dẫn cho đi chợ, cho em ngồi xuống ăn món này, món kia, dặn ăn xong ngồi chờ Mẹ nha, vậy là lúc đó Mẹ em đi chợ còn em thì ngồi ăn xong rồi ngồi đó chờ Mẹ

Mời xóm pizza 100% poolist - final dough 70% hydration + 2% muối + 2% mật ong + 2% sữa bột. Topping chỉ có mayo Kewpie + bơ + tỏi + hành phi + 1 chút xíu sữa đặc có đường (cho trung hoà vị chua của mayo ) + fresh mozzarella cheese hiệu Galbani (cheese này mềm mại ngon dễ sợ ). Bánh xốp giòn .



Chụp ngang