Sau 30 năm nghiên cứu, tui phát hiện ra rằng trứng rẻ tiền luộc cách nào cũng bể. Gà vịt nuôi thiếu dinh dưỡng đẻ ra trứng vỏ không đủ dày và cứng nên dễ bể. Nếu ai mua trứng costco loại này sẽ thấy luộc không bao giờ bị bể:

Thật ra thì cách luộc trứng không hề ăn nhậu gì đến việc giúp trứng dễ bóc hay không mà nó tùy thuộc vào trứng mới hay cũ. Trứng càng cũ càng dễ bóc, và ngược lại, trứng gà/vịt mới đẻ rất khó bóc. Lý do là trứng mới có độ PH thấp (tức acid cao) khiến chất đạm từ lòng trắng trứng dính chặt vào chất sừng (keratin) của lớp màng trứng trong lúc luộc, khiến cho việc bóc vỏ trứng sẽ khó khăn.

Ba cách đối phó với việc bóc vỏ trứng mới:
- Nhúng trứng vào nước đá ngay sau khi luộc
- Hấp trứng thay vì luộc
- Bóc vỏ trứng dưới nước

Nguồn: https://www.peteandgerrys.com/blog/how-to-peel-hard-boiled-eggs

Bể không bể có gì khác biệt nếu bên trong còn nguyên?
Nói tóm lại là trứng gà bể kìa chuyện nhỏ. Trứng dái bể moi là chuyện lớn