CT kem sầu riêng, revised

Hôm nay làm kem cho tiệc Easter ngày mai, lấy CT ra cân đo cho chắc ăn, mới biết bị thiếu heavy whipped cream, nên sửa lại và revise cho ngắn gọn

*Makes about 1.5 qt

Cream base:
2 Cups whole milk (REMOVE 2 TBs mixwith 4 tsps tapioca starch, SET ASIDE)
+1.5 Cup heavy whipped cream
+ 1/8 tsp fine sea salt
+ 1/3 Cup sugar
+ 2 TBs light corn syrup

1.5 cup frozen Durian, thawed,
Mix with 1/3 C sugar, run in food processor for about 15 seconds or until smooth, then
+ 1.5 oz = 3 TBs cream cheese, soften at room temperature
Run another 10 seconds for the mixture to blend well

1/4 tsp vanilla

COOK: in a 4 quart saucepan, bring CREAM BASE to a rolling boil over medium high heat, and boil for 4 minutes. Remove from the heat and gradually whisk in the tapioca starch slurry (2 TBS milk you mixed with 4 tsps tapioca starch earlier). Bring the mixture back to a boil over medium high heat and cook, stirring with a heatproof spatula, until slightly thickened, about 1 minute, Remove from the heat. Add vanilla, mix well,
Add durian mixture, mix well.

CHILL: Put the mixture of cream in a bowl, refrigerate over night or 24 hrs.

FREEZE:  Pour the ice cream base into the frozen canister and spin until thick & creamy, about 15-30 minutes depending on how cold the canister is ( before churning, put the canister in the freezer for 48, up to 72 hours, the longer the better.
Pack the ice cream into a storage container, press a sheet of parchment directly against the surface, and seal with an airtight lid. Freeze in the coolest part of freezer until firm, at least 4 hours.

***must freeze the bowl at least 48 hrs and up to 72 hrs for creamy ice cream, if not freeze long enough, it will be icy
***Cô bạn nói: the machine should stop running after 20 mins, nhưng Bún làm 4 lần rồi, đến 30 phút cái máy vẫn còn quay. Nên Bún phải tắt máy. Có lẽ vì Canister chưa đủ 72 tiếng, nhưng cô giáo ăn thử Cho pass điểm cao

Bún ơi, ice cream này thì mình làm để trong freeze được bao lâu.
Thí vụ như trước tiệc thì mình làm trước 3-4 ngày đễ trong freezer còn ngon o?

Kim

Bún thích thức ăn fresh nên thường làm khoảng 1 ngày trước.
Cho nên để lâu hơn có ngon không thì Bún khong biết vì lần nào làm xong mang đi tiệc cũng được chiếu cố rất tận tình

Kim đang nghĩ làm cho tiệc thay vì cần 2 máy thì mình làm 1 máy nhưng nhiều lần. Làm trước đễ trong freezer đễ đến ngày hôm trước tiệc còn làm món khác.
Kim đang coi cái cusinar 2qt định làm cho tiệc hôm 21 tây

cám ơn chị Bún, nghe chị khen bừa nào phải thừ, ht cũng bon chen mua máy về xài có 1 lần rồi cho vô kho luôn, tại vì freezer ờ nhà lúc nào cũng đầy hihi...

Kim

Mới hỏi cô bạn, she nói so far she đã từng và vẫn để trong freezer 2 tuần. Totally good

hoituong wrote:cám ơn chị Bún, nghe chị khen bừa nào phải thừ, ht cũng bon chen mua máy về xài có 1 lần rồi cho vô kho luôn, tại vì freezer ờ nhà lúc nào cũng đầy hihi...

Hoituong

Chị mua máy về bỏ xó cả mấy năm trời không mở
Đến khi tính vứt đi thì được ăn kem SR làm bằng máy này, mê quá thế là trong 2 tuần qua từ lúc biết làm là Tuần nào cũng làm hai lần
Bây giờ đến lượt vứt đồ trong freezer để giành chỗ cho bình kem
Cho

Bún wrote:Kim

Mới hỏi cô bạn, she nói so far she đã từng và vẫn để trong freezer 2 tuần. Totally good

Cám ơn nhe cô bạn dễ thương.
Rồi đi chơi về làm bắt tay làm thử coi có thành công xong mới dám biễu diễn trước bạn bè

Chị Bún ui, chị có ct kem khoai môn và xoài chưa?

KimN1991 wrote:

Bún wrote:Kim

Mới hỏi cô bạn, she nói so far she đã từng và vẫn để trong freezer 2 tuần. Totally good

Cám ơn nhe cô bạn dễ thương.
Rồi đi chơi về làm bắt tay làm thử coi có thành công xong mới dám biễu diễn trước bạn bè

Kim

Bảo đảm không fail mà
Bún làm ra thì ai làm cũng được

Jen-Lo wrote:Chị Bún ui, chị có ct kem khoai môn và xoài chưa?

Chưa có CT kem xoài nhé

KEM KHOAI MÔN

Chuẩn bị:

3 Tablespoons (1 ½ ounces) cream cheese at room temp + 1/8 teaspoon sea salt:  Trong 4-cup glass, dùng whisk đánh đều. Để qua bên.



Ice Cream Base:

·      1 cup khoai môn cắt miếng nhỏ

·      2 cups whole milk

·      1 ¼ cups heavy cream

·      2/3 cup đường

·      2 Tablespoons light corn syrup



1.     Nấu khoai môn với whole milk cho sôi, hạ lửa nhỏ nấu cho đến khi khoai chín mềm, khoảng 10’.

2.     Dùng máy immersion blender xay khoai ngay trong nồi (hoặc cho ra máy xay rồi đổ lại nồi).

3.     Cho tất cả các hỗn hợp còn lại vào nồi nấu lửa med-high cho sôi lên.  Từ lúc sôi nấu thêm 4 phút nữa.

4.     Từ từ vừa đổ kem nóng vào Cream Cheese, vừa dùng whisk quậy cho quyện tan vào nhau.

5.     Khi cream nguội cất tủ lạnh cho đến khi thật lạnh (overnight).

6.     Lấy ra cho vào ice cream maker.

7.     Máy chạy khoảng 20’ – 25’, hoặc thấy máy không quay được nữa và cream đã đông đặc lại thành kem thì tắt máy. (Nếu máy chạy 30’ vẫn không ngưng thì cũng tắt máy cho ngưng luôn).

8.     Múc kem vô container, bịt kín bằng plastic, đậy nắp lại, để freezer ít nhất 4 tiếng mới ăn được.



Lưu Ý:

·      Có thể dùng một lon coconut cream Savoy nhỏ 5.6 oz thế vào whole milk (bớt đi 5.6 oz whole milk), cũng rất ngon.

·      Phần khoai môn sượng nên bỏ đi.

·      Nên để canister trong freezer ít nhất 72 tiếng trước khi quay kem.

·      Ice cream base phải thật lạnh.

Looking delicious chị Bún

Bún wrote:

Hôm nay làm kem cho tiệc Easter ngày mai, lấy CT ra cân đo cho chắc ăn, mới biết bị thiếu heavy whipped cream, nên sửa lại và revise cho ngắn gọn

*Makes about 1.5 qt

Cream base:
2 Cups whole milk (REMOVE 2 TBs mixwith 4 tsps tapioca starch, SET ASIDE)
+1.5 Cup heavy whipped cream
+ 1/8 tsp fine sea salt
+ 1/3 Cup sugar
+ 2 TBs light corn syrup

1.5 cup frozen Durian, thawed,
Mix with 1/3 C sugar, run in food processor for about 15 seconds or until smooth, then
+ 1.5 oz = 3 TBs cream cheese, soften at room temperature
Run another 10 seconds for the mixture to blend well

1/4 tsp vanilla

COOK: in a 4 quart saucepan, bring CREAM BASE to a rolling boil over medium high heat, and boil for 4 minutes. Remove from the heat and gradually whisk in the tapioca starch slurry (2 TBS milk you mixed with 4 tsps tapioca starch earlier). Bring the mixture back to a boil over medium high heat and cook, stirring with a heatproof spatula, until slightly thickened, about 1 minute, Remove from the heat. Add vanilla, mix well,
Add durian mixture, mix well.

CHILL: Put the mixture of cream in a bowl, refrigerate over night or 24 hrs.

FREEZE:  Pour the ice cream base into the frozen canister and spin until thick & creamy, about 15-30 minutes depending on how cold the canister is ( before churning, put the canister in the freezer for 48, up to 72 hours, the longer the better.
Pack the ice cream into a storage container, press a sheet of parchment directly against the surface, and seal with an airtight lid. Freeze in the coolest part of freezer until firm, at least 4 hours.

***must freeze the bowl at least 48 hrs and up to 72 hrs for creamy ice cream, if not freeze long enough, it will be icy
***Cô bạn nói: the machine should stop running after 20 mins, nhưng Bún làm 4 lần rồi, đến 30 phút cái máy vẫn còn quay. Nên Bún phải tắt máy. Có lẽ vì Canister chưa đủ 72 tiếng, nhưng cô giáo ăn thử Cho pass điểm cao  

quá hấp dẫn luôn Bún ơi. Kiểu này chắc dấu luôn cây cân quá.

bây giờ làm base mới đễ ngày mai làm kiểu gelato rồi báo caó kết quả nhe cô giáo Bún

thank you for the yum yum recipe

Thank you Ladybug

Kim

Thấy dễ quá ha,
Lẹ nữa, chỉ lâu khi chờ cho bình đông lạnh

save công thức Kem khoai môn lại rồi. Sẽ thử cái đó

Bún có lấy được công thức kem xoài chưa?

Chị Kim, làm kem với avocado béo lắm, ăn cũng được. Em làm 1 lần nhưng làm mất recipe. Em lúc trước siêng nên làm đủ loại kem.

Từ hồi nghe Jen bày lấy kem trộn với avocado, sầu riêng ... thành kem avocado, kem sầu riêng, tui khoái chí vì nhanh gọn lẹ & dễ làm nữa ...