Our forum runs best with JavaScript enabled !

Meiji ơi, Meiji à

Reply to topic

Page 1 of 2 1, 2  Next

View previous topic View next topic Go down

Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Fri Jan 12, 2018 2:58 pm

Kem cho bánh bông lan sis thường làm kiểu nào?  Whipping cream or butter cream? JL chỉ làm kiểu butter với condensed milk cho xmas log.  Giờ muốn tập làm kem cho bánh.

Nếu là whipping cream, bên jl không có bán cái loại special whipping cream. Loại thường nghe nói phải add thêm jel để nó cứng nhưng ăn không ngon phải không?
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Fri Jan 12, 2018 3:21 pm

Cái bench scraper, Meiji có biết hiệu nào good không ? Hay hiệu nào cũng được? JL có cần mua cái off set spatula không?
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Fri Jan 12, 2018 3:25 pm

Kem bơ ngon nhứt vẫn là với lòng trắng trứng, nhưng dễ fail. Đánh với condensed milk cũng ngon, mà có vẻ nặng mùi bơ quá. Lúc sau nầy mình đánh với wipping cream. Khá ngon, nhưng phải kiên nhẫn. Hoặc xài loại gọi là topping nếu khách ko thích kem bơ
Mình đang bận chút. Chút tối vô gõ nhiều hơn ha


Meiji


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Fri Jan 12, 2018 4:07 pm

Meiji, khi nào rảnh thì type chỉ cho jl.  Meiji có làm qua kem mà dùng all-purpose, milk, butter chưa?  

Jl tìm thấy recipe này, nhìn ngon mà ăn không biết có ngán hay không.

https://mysweetmission.com/2014/01/best-buttercream-frosting.html
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by CatLan on Fri Jan 12, 2018 5:16 pm

Chị không thích kem bơ. Dùng whipping kem & mascarpone cheese. Bắt bông trang trí thì dùng kem bơ.
avatar

CatLan


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Fri Jan 12, 2018 5:33 pm

CatLan wrote:Chị không thích kem bơ.   Dùng whipping kem & mascarpone cheese.  Bắt bông trang trí thì dùng kem bơ.  

Tỉ lệ ra sao vậy CL?
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by CatLan on Fri Jan 12, 2018 11:53 pm

Jen-Lo wrote:
CatLan wrote:Chị không thích kem bơ.   Dùng whipping kem & mascarpone cheese.  Bắt bông trang trí thì dùng kem bơ.  

Tỉ lệ ra sao vậy CL?  

Cl làm tùm lum hết. Thường thì đánh 500mL whipping kem với đường (cho vài muỗng cà phê - nhân kem cl làm nhạt) cho nổi rồi trộn với 1 hộp (1lb) mascarpone cheese + 1 tí xíu muối + vanille.
avatar

CatLan


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Sat Jan 13, 2018 12:00 am

CatLan wrote:
Jen-Lo wrote:
CatLan wrote:Chị không thích kem bơ.   Dùng whipping kem & mascarpone cheese.  Bắt bông trang trí thì dùng kem bơ.  

Tỉ lệ ra sao vậy CL?  

Cl làm tùm lum hết.  Thường thì đánh 500mL whipping kem với đường (cho vài muỗng cà phê - nhân kem cl làm nhạt) cho nổi rồi trộn với 1 hộp (1lb) mascarpone cheese + 1 tí xíu muối + vanille.

jl biết có công thức làm = butter với cream cheese nhưng jl nghĩ dùng mascarpone cheese ngon hơn. JL đọc thấy whipping creám rất bad cho ai bị high cholesterol.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Duyen on Sat Jan 13, 2018 12:04 am

JL
Bà học làm bánh tẩm bổ ai đó ?


Duyen

Location : Heaven on earth

Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Sat Jan 13, 2018 12:09 am

Duyen wrote:JL
Bà học làm bánh tẩm bổ ai đó ?

Tui muốn tập làm bánh kem để mai này có sinh nhật ai trong nhà tui làm, không mua ở chợ mỹ or đặt nửa. Bên tui có mấy tiệm tàu làm không ngon mà mắc quá. Có 1 bác vn bắt bông kem rất đẹp nhưng lúc sau này quality đi xuống mà she charge rất mắc.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Sat Jan 13, 2018 3:51 am

Jen-Lo wrote:Cái bench scraper, Meiji có biết hiệu nào good không ?  Hay hiệu nào cũng được?  JL có cần mua cái off set spatula không?
Mua hiệu nào cũng được mà Jen. Mình mua lung tung. Hiệu nào mình cũng có, nên ko biết cái nào tốt. Hehe... Miễn sale lad mình lượm để dành.
Spatula thì mình có nhiều lắm. Cũng nên có 1 cái off set spatula, nhung mình mua cái nhớ để đi mấy cái edge cho dễ thôi. Còn chà láng thì cần cái bự hơn.


Meiji


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Sat Jan 13, 2018 3:55 am

CatLan wrote:Chị không thích kem bơ.   Dùng whipping kem & mascarpone cheese.  Bắt bông trang trí thì dùng kem bơ.  

Sao em ko thích mascapone nhe.
Kem bơ ngon chứ. Sao ai cũng ko thích nó. Bánh em làm cho khách, ban đầu họ cũng nói nah nah tui ko thích kem bơ, nhưng cho họ ăn 1 lần rồi ghiền luôn, hehe


Meiji


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Sat Jan 13, 2018 4:00 am

Jen thử công thức này coi sao nhe.


Ingrdient: (đủ để chà láng và bắt hoa cho 1 bánh 20cm.)
400g bơ
800g whipping
300g đường xay
Cách làm:
Cắt mỏng bơ, rải đều trong bowl cho bơ nhanh mềm, đồng thời đánh kem whip đạt trạng thái BÔNG MỀM. Để cả 2 thứ ở room temperature 30'
Sau 30' kiểm tra bơ, dùng ngón tay ấn vào miếng bơ, nếu nó lõm xuống dễ dàng nhưng không chảy nhão ra và còn hơi mát thì đó là thời điểm lý tưởng nhất để đánh
Bật máy trung bình, đánh cho bơ nhuyễn mịn, nghĩa là các miếng bơ đã quyện đều thành một thể, tắt máy vét thành tô, cho đường xay vào trộn tốc độ nhỏ đển khi đường hoà vào bơ thì tăng tốc độ từ từ, có thể để tốc độ gần mức cao nhất, đánh tới khi bơ tăng thể tích gấp 2-3 lần và trở màu trắng ngà thì hạ tốc độ trung bình và bắt đầu cho whip
Múc từng muỗng whip đã đánh bông cho vào bơ, đánh quyện rồi mới cho tiếp đến khi hết whip thì tăng tốc đánh 15 giây, sau cùng hạ tốc độ thấp nhất đánh 3 phút để bơ thật mịn.
Đó là hướng dẫn cơ bản đã chỉnh sửa so với ct gốc, có 2 điểm chính:
Ct gốc yêu cầu đường cát đánh với whip sau đó trộn vào bơ, nhưng mình dùng đường xay đánh với bơ, lý do dùng đường xay đánh bơ sẽ nhanh bông hơn và trắng hơn.
Ct gốc hướng dẫn đánh whip đến trạng thái chạy vân, còn mình đánh đến trạng thái bông mềm, chỉ hơi khác một chút nhưng khi cho whip vào bơ sẽ nhanh quyện hơn.
Note:
Bơ và whip phải được mang ra ngoài cùng một lúc, whip đánh bông ngay và để chờ chứ không phải đến khi đánh bơ mới mang whip ra, rất nhiều bạn mắc lỗi này dẫn đến tình trạng chênh lệch nhiệt giữa bơ và whip làm kem tách nước
Dùng orange extract cho vào kem sẽ thơm hơn dùng vanilla
Nếu kem tách nước, để nghỉ 15' rồi đánh lại, ko có vấn đề gì cả.


Meiji


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Sat Jan 13, 2018 4:05 am

Thật ra, kem bơ đánh với lòng trắng trứng vẫn là number one. Nhưng lúc sau này, trừ khi làm cho nhà ăn thì mình làm với lòng trắng trứng. Còn làm cho khách thì mình tránh, tại sợ khách bị gì mình bị thưa thấy tổ luôn, hihi
Khoe một vài cái bánh mình làm hôm noel nha.






Meiji


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Sat Jan 13, 2018 4:08 am

Meiji, bánh đẹp quá. Cái cầu thang = prezel Meiji làm sao hay quá vậu?
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Sat Jan 13, 2018 4:09 am

Jen-Lo wrote:Meiji, bánh đẹp quá.   Cái cầu thang = prezel Meiji làm sao hay quá vậu?
Làm chảy chocolate ra rồi dính lại với nhau thôi


Meiji


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Sat Jan 13, 2018 5:19 pm

Meiji, one more question hỏi Meiji là JL muốn mua khuôn  round 14 x3 and 16 x 3 inches thì nên mua hiệu nào ?  JL có cái 10 inches, Aluminum, dầy, cu*'ng cáp. Cái này hồi xu*a Mẹ JL mua trong restaurant depot.  Dạo này đi cho*. không thấy bán Aluminum dầy và lo*'n.  Wilton có cái 14 x 3 or 16 x 2 (inches dầy JL thấy thấp quá, không thích ).

https://www.amazon.com/Wilton-Decorator-Preferred-Aluminum-Round/dp/B00004S7YO/ref=pd_sim_79_1?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B00004S7YO&pd_rd_r=N1VA6C4ZT3A2PY1T85GX&pd_rd_w=7RA5I&pd_rd_wg=m9Mwc&psc=1&refRID=N1VA6C4ZT3A2PY1T85GX

Hiệu Parish này tốt không vậy Meiji ?
https://www.amazon.com/Wilton-Decorator-Preferred-Aluminum-Round/dp/B00004S7YO/ref=pd_sim_79_1?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B00004S7YO&pd_rd_r=N1VA6C4ZT3A2PY1T85GX&pd_rd_w=7RA5I&pd_rd_wg=m9Mwc&psc=1&refRID=N1VA6C4ZT3A2PY1T85GX
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Sat Jan 13, 2018 11:48 pm

Hai cái link Jen đưa giống nhau mà.
Bộ Jen tính làm bánh cưới ha? Sao mua khuôn lớn quá chi vậy? 14- 16 inch là bánh bự lắm đó.
Khuôn của mình đa số là của Wilton. Mình cũng chỉ thích mua khuôn cao 3 inch thôi. Nên mỗi khi thấy có khuôn cao 3'' mà sale là mình lươm liền.
Khuôn bánh đừng ham quá dày, nó hấp nhiệt chậm, làm bánh sẽ nở ko đẹp, dễ bị chai bánh. Khuôn của Wilton là perfect đó.
Mình ở ngay Wilton Headquarter, cứ tới June mỗi năm nó có tent sale. Đồ bỏ ra sale nhiều và đã lắm. Năm nào mình cũng tốn tiền trong đó bạo. Lol Lol


Meiji


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Jen-Lo on Sun Jan 14, 2018 12:07 am

Meiji wrote:Hai cái link Jen đưa giống nhau mà.
Bộ Jen tính làm bánh cưới ha? Sao mua khuôn lớn quá chi vậy? 14- 16 inch là bánh bự lắm đó.
Khuôn của mình đa số là của Wilton. Mình cũng chỉ thích mua khuôn cao 3 inch thôi. Nên mỗi khi thấy có khuôn cao 3'' mà sale là mình lươm liền.
Khuôn bánh đừng ham quá dày, nó hấp nhiệt chậm, làm bánh sẽ nở ko đẹp, dễ bị chai bánh. Khuôn của Wilton là perfect đó.
Mình ở ngay Wilton Headquarter, cứ tới June mỗi năm nó có tent sale. Đồ bỏ ra sale nhiều và đã lắm. Năm nào mình cũng tốn tiền trong đó bạo. Lol Lol

Meiji, vậy để jl canh hiệu Wilton mà mua. JL muốn làm bánh sinh nhật cho gia đình thôi mà không biết có làm kem theo Meiji chỉ nổi hay không nửa. Thích làm lắm mà bị sức người có giới hạn :Giggling: Tháng 3 này là sinh nhật ox, hi vọng làm được ổ bánh kem.
avatar

Jen-Lo


Back to top Go down

Re: Meiji ơi, Meiji à

Post by Meiji on Sun Jan 14, 2018 12:46 am

Kem đó dễ mà Jen. Chỉ là chịu khó kiên nhẫn thôi. Nếu thấy nó chảy nước, thì quăng đó đi chơi 15', quay lại đánh là được.
Có loại kem bơ chocolate nữa, nhưng nó sẽ ngọt lắm, nhưng dùng để bắt bông thì khá đẹp và sắc sảo
Bánh cho gia đình ăn, làm cái 10'' là đủ cho cả 20 người ăn rồi.


Meiji


Back to top Go down

Page 1 of 2 1, 2  Next

View previous topic View next topic Back to top

- Similar topics

Reply to topic
Permissions in this forum:
You can reply to topics in this forum